Broccoli-doperwtensoep

Broccoli-doperwtensoep

Broccoli-doperwtensoep

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 kleine broccoli
  • 2 handen vol bevroren doperwten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • hand basilicum
  • bouillon

Fruit de ui en de knoflook met de steeltjes van de basilicum. Voeg de broccoli, doperwten en bouillon toe. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten koken. Roer de helft van de basilicum door de soep

Pureer de soep en breng het weer aan de kook. Voeg nu eventueel water toe om het op de gewenste dikte te krijgen. Breng het weer aan de kook en roer nog eens door. Breng op smaak met zout en peper. Garneren met basilicum.

Pad Thai

Pad Thai

Pad Thai


Vrij naar Vegan with a Vengeance (ISBN 1-904943-66-7).
Dit recept is wat meer werk dan gewoonlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

Saus

  • 3 eetlepels tamari sojasaus
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel chilisaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel tamarindepasta
  • 1 eetlepel misopasta

Meng de ingrediënten van de saus en zet apart.

Pad Thai

  • olie met een hoog rookpunt
  • 250 gram tofu
  • 1 rode ui in kwart-ringen
  • 1 fijngehakt knoflookteentje
  • 4 cm citroengras fijngehakt
  • 125 gram taugé
  • 4 bosui in stukken van 4 cm
  • 3 kleine gedroogde chilipepers, fijngehakt
  • 50 gram pinda’s
  • verse koriander
  • limoen
  • 125 gram rijstmie

Maal de pinda’s fijn in de vijzel en rooster ze in een pan. Kook de rijstmie en zet het in koud water. Haal zoveel mogelijk water uit de tofu, snijd het in blokjes en bak ze krokant in een pan op hoog vuur.

Verhit olie in een wok. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook en citroengras toe. Bak nog een halve minuut en voeg dan de saus en mie toe. Blijf doorroeren (eetstokjes zijn handig) tot alles warm is. Voeg dan de taugé, pinda’s, peper, tofu en bosui toe. Roerbak nog een minuut. Garneren met korianderblaadjes en limoen. Meteen opeten.

Gumbo

Gumbo met rijst

Gumbo met rijst


Gumbo is smakelijker dan het eruit ziet.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 gram okra in ringen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • blik tomatenblokjes
  • 3 selderijstelen
  • 1 kleine courgette
  • 1 theelepel tijm
  • 200 gram paddestoelen
  • peper
  • tabasco
  • meel
  • bouillon

Maak een roux van meel en een of ander vet. Zet dit apart.

Fruit de ui en knoflook. Voeg de selderij, courgette en paddestoelen toe. Bak deze een tijdje. Voeg nu de tomaten, okra, tijm, peper, tabasco, roux en precies de juiste hoeveelheid bouillon toe. Laat het een half uur koken.

Serveren met rijst en meer tabasco.

Groene curry met aardpeer

Groene curry met aardpeer en sperziebonen

Groene curry met aardpeer en sperziebonen

Ingrediënten voor 2 personen

  • 200 gram sperziebonen
  • 4 aardperen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • groene currypasta
  • kokosmelk

Fruit de ui en de knoflook met de currypasta. Voeg de sperziebonen, aardperen en water toe. Kook 10 minuten.

Roer de kokosmelk er doorheen en warm nog even op.

Pompoen-quinoa stoofpot

Pompoen-quinoa stoofpot

Pompoen-quinoa stoofpot

Vrij naar Martha Rose Shulman in de New York Times

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 blik tomaat (in blokjes of gepeld)
  • 1 ui, in blokjes
  • 1 el. paprikapoeder
  • 4 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 kleine pompoen, geschild in stukjes van ~2x2x2 cm
  • 1/2 kopje ongekookte quinoa
  • 1/2. gedroogde basilicum
  • 1/2. gedroogde peterselie

Fruit de ui, voeg het paprikapoeder toe. Roer een minuut en voeg dan de knoflook toe. Als de knoflook bruin is voeg dan de tomaten toe. Zet het vuur laag en laat dit 5-10 minuten inkoken.

Voeg hieraan de pompoen, de quinoa en voldoende water toe. Laat dit 30 minuten koken.

Voeg nu de nog bonen en nog niet gebruikte kruiden en voldoende vers gemalen peper toe. Laat nu nog minimaal circa 15 minuten staan op laag vuur voordat je het opeet.

 

Sperziebonen met sesam en miso

Naar Kimiko Barber

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram sperziebonen
  • 2 el. sesamzaad
  • 1 tl. suiker
  • 1 tl. miso
  • 1 el. sojasaus

Kook de bonen gaar. Rooster het sesamzaad. Stamp het geroosterde sesamzaad fijn in de vijzel en voeg er de suiker, miso en sojasaus aan toe.

 

Aardperenstamppot met paddestoelen

Aardperenstamppot  met witte beukenzwammen en kastanjechampignons.

Aardperenstamppot met witte beukenzwammen en kastanjechampignons.

Ontstaan uit een miscommunicatie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gram aardperen
  • 2 uien
  • paddestoelen (bijvoorbeeld champignons of witte beukenzwammen)
  • witte wijnazijn (chenin blanc werkte)
  • 3 teentjes knoflook
  • amandelmelk
  • zout
  • peper
  • 3 laurierblaadjes

Kook de aardperen gaar in ongeveer 15 minuten. Pureer samen met een paar eetlepels hete amandelmelk en zout en peper naar smaak.

Fruit de uien, knoflook en bak de paddestoelen kort. Voeg de laurierblaadjes een half kopje heet water en 2 eetlepels azijn toe. Laat een paar minuten sudderen met het deksel op de pan.

Chili sin carne

Chili sin carne met rijst

Chili sin carne met rijst

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g bonen
  • 300 g gepelde tomaten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml bruin bier (Dolle bos keun was geslaagd, Grolsch herfstbok een ernstige vergissing.)
  • 1/2 el. honing
  • 1/2 el. cacao
  • 1 el. gedroogde rode pepers
  • 1/2 tl. oregano
  • 1/4 tl. komijn.
  • 100 ml bouillon

Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest toe en laat het minstens een half uur op laag vuur staan.